尽管目前行业人士和消费者都表示：家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”已经是大势所趋。
但是，活禽仍有大量拥趸；对于生鲜禽，人们大多持有怀疑态度。
生鲜禽与活禽，究竟哪个更营养、更安全、更美味？
是否大众都觉得，买到活鸡回去宰杀，恨不能宰杀之后立刻冲掉血沫丢锅里煮，味道才鲜、肉质才好？
事实却是————
首先，冷鲜肉跟冷冻肉不同。相信擅长烹饪与品评的美食家们都很讨厌冻猪肉炒出来的一股“水汽”味儿，这是冻肉会有的。
冻肉大多温度是0°C以下，肉里的水冻成冰，口感味道气味都不怎么棒，但冷鲜肉是严格完成了尸僵、解僵、软化和成熟这个过程的，肉质鲜嫩而柔软，水分自然，完全非冻肉可比。
而冷鲜肉跟生肉、活禽比呢？<span style="font-size: 15px;"><img src="/uploads/allimg/230110/201K14211-2.jpg" data-rawwidth="672" data-rawheight="319" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="672" data-original="http://pic4.zhimg.com/1d0b762dad22dffdd9234b5beac03403_r.jpg"></span>
生鲜鸡肉在贩卖过程中最佳温度是0-4℃，约5-8小时后，鸡肉完成了遇冷排酸反应，无论是脂肪、蛋白质的含量都高于刚刚宰杀的活鸡，特别是使肉质更具风味的“核苷酸”含量提升，能使肉质变得柔软、有弹性，口感细腻，鲜味与香味足，营养物质容易被人体消化吸收。
简单的说就是，经过了熟化过程的生鲜鸡肉可能比活鸡宰杀后煮出来的口感还要好。
甚至大家觉得当场宰杀的活禽更有营养。
在冷鲜环境下，禽类体内的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精挥发，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，这就是所谓的“排酸过程”。通过这种过程产生的生鲜禽，可以说营养被最大程度地保留了下来，与活禽相比，显然对人体健康更有利。
其实最关键的就是对于人类健康来说，生鲜禽更为安全。
最关键的一点，禁止活禽能够抑制H7N9或H5N1传播这个是毋庸置疑的。
活禽从养殖场运到市场，温度、湿度等储存条件不断发生变化，容易导致活禽生病感冒，若没有及时处理，易诱发禽流感。同时，活禽进货渠道不一，产品质量难以追溯，食品安全难以保障。
此外，活禽市场存放活禽，会产生鸡粪、鸡毛及鸡血等副产物，环境卫生差，容易引起疾病传播，隐患较大。特别是对宰杀活禽的工作人员来说，长期接触活禽，易使人类感染禽流感病毒。
所以生鲜鸡无论对消费者来说，还是对市场的从业者来说，都是一种健康的保障。
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