一碗螺蛳粉，为何有的人嗜之如命，有人却恨之入骨？

有时候，香与臭，往往只有一线之隔。 而螺蛳粉，便是其中之一，这股让人魂牵梦绕的“臭”味，有时却会引起家庭矛盾。 如同臭豆腐、榴莲、香菜一样，螺蛳粉在大中华美食圈早已名声大噪，爱它的人爱死，恨它的人恨死。 螺蛳粉的汤是由螺肉和猪骨、各种香料熬制而成，熬制好的时候只保留汤水，并不会将螺蛳肉和猪骨头保留，所以大家在吃螺蛳粉的时候会品尝到螺蛳的鲜味。 一锅出锅，隔着老远，一种无法言述的酸臭气便霸气来袭，鼻子猛吸一口，飘飘欲仙，如同被勾了七魂八魄，简直欲罢不能。 而不喜欢的人，早已经捏着鼻子皱着眉，躲避三舍。 也正因这种香、鲜、臭、辣、酸、爽为一体，自带着热搜体质的食物，一直以来也霸据国人家中必备美食前三。 一碗螺蛳粉，究竟臭在哪儿？ 若没有它，螺蛳粉便失去了灵魂了。而这种味道，就是来自酸笋。 自古以来，广西人就有爱吃酸笋的习俗，他们挑选一个大头笋，搭配挑下来的山泉水，再用大瓦缸进行腌制，浸泡半个月左右。 而在半个月浸泡中，酸笋进行发酵后，就会产生含量较高的戊醛等物质，这类物质便可以散发出淡淡的腐臭味，这也便是臭味道来源。 为何有人对这种臭味如此喜爱呢？ 这可能是一种遗传病，主要依靠体内的嗅觉感受器。 研究人员发现，每个人的嗅觉感受器表现不一致，导致人与人之间对气味的反应程度、接受程度有所不同。 里昂大学研究人员就曾利用臭奶酪进行一项研究，结合FMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人一闻到臭奶酪的气味时，大脑中享乐以及动机相关一部分关键点没有激活。 这也就为啥，有人对螺蛳粉嗜之如命，有人就如同见到爆炸的粪车一样逃之夭夭。 螺蛳粉，吃多了也是非好事 第一，螺蛳粉重油重盐 对于一些本身患有高血压、心脏病等心血管疾病患者而言，螺蛳粉高油高盐，若经常吃难免会导致钠摄入超标，进而造成心脏负荷过重，引发大量水钠滞留。 而患有心血管疾病患者，大量摄入重口味饮食会导致血压升高，从而加重病情。 第二，消化系统疾病的发生率增加 螺蛳粉的口味偏辣，吃的时候也比较烫。 人的口腔、胃、肠都有可能在食用螺蛳粉的时候受到辛辣以及高温的刺激和伤害，引起口腔溃疡、胃炎、肠炎等疾病发生，使人出现局部疼痛、便秘或者腹泻之类的情况。 第三，不正规餐饮会容易增加食物中毒的风险 由于螺蛳是田螺科的一种动物，长年生存在水中，它的表面以及内部有着不少的细菌以及寄生虫。 如果人们在制作螺蛳粉的时候没有将螺蛳处理干净，要经过高温煮熟才能有效地杀死细菌以及寄生虫，否则吃了这样的螺蛳粉就有可能受到感染，引起不必要的疾病发生。 在享受螺蛳粉时，别忘了“心急吃不了热豆腐” 很多人在吃螺蛳粉的时候会趁热吃，这样才能品尝到螺蛳粉的美味。 但要知道，食物的温度在超过65℃以上，进入口腔的时候就会损伤口腔、食道或者胃黏膜，使其出现溃疡，护理不当的情况下还有可能发炎。 世卫组织就将已经将65℃以上的食物列为二级致癌物，长期烫食，难免会导致食管黏膜组织反复发生溃疡或者炎症，如此下来就容易引起细胞恶变，使人患上食道癌等癌症。 总而言之，螺蛳粉的臭，实际上对于吃货而言，或许这是香的境界。 西方营养学家也曾提出---发酵食品是饮食的最高境界，很多时候，香与臭也只是一线之隔。 很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质就会释放大量氨基酸，产生就是香味。 所以，臭，或许本质上是一种香。 下次再说螺蛳粉臭的人，实则只是你不懂的香。 【以上内容转自“有问必答网”，不代表本网站观点。 如需转载请取得有问必答网许可，如有侵权请联系删除。】 延伸阅读 袋装螺蛳粉撑起新实业：地方美食背后的微念们