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文章来自好豆App
作者：@红豆厨坊
千层肉饼以色泽金黄，层次分明，外酥里嫩，香酥适口，油而不腻，香飘四溢为大众喜爱，它最大的特点体现在层次上，层次分明好吃看得见。观赏性也很强，可以说是好吃好看又好闻，令人垂涎.
千层肉饼的做法也有不少种。今天和大家一起分享三种千层肉饼的做法，厨房新手可以一起来学习一下。
|第一种
这种做法层次感稍微欠缺一点，不过做法简单，也很适合厨房新手学习。这种做法是我和老妈学的。
1·首先面团揉均匀后擀成大薄片。然后均匀涂抹肉馅。
2·在一面折叠下来，
3·下面面皮在折叠上去。
4·然后左右对折，如同叠被子一般。
5折叠好的面皮擀成面饼，烙熟即可。
这种方法也可以做成麻酱味儿：
麻酱千层饼
原料：面粉250g、酵母2g、油适量、盐适量、芝麻酱40g、花椒粉2g
步骤
1.面粉准备好，酵母加入温水混合。
2.面粉加入温水酵母和成稍软一些面团，静置发酵30分钟。
3.芝麻酱加入盐，花椒粉混合均匀备用。
4.静置好的面团揉均匀擀成薄片，放上肉馅，（按照上面的方法）折叠成肉饼。
5.用擀面杖轻轻擀至成为饼坯。
6.电饼铛倒少许油，放入千层饼坯。
7.加盖上下开关都打开加热，直到千层饼两面金黄饼熟即可，吃的时候切开即好。
小贴士
1.这次做的千层饼，用的是半发酵面团，半发酵面团不同于发酵面团，不需要面团全部发酵，只要静置半小时醒至，既可以制作面食，这样做好的面饼口感喧软好吃，而且比死面更易消化。
2.没有电饼铛，可以直接用平底锅烙至，不过要小火慢慢烙至饼熟。
| 第二种
这种是和厨师朋友学的，面皮擀至的要薄，层次分明，稍微有点难度。
1·面团揉均匀后，轻轻整理成为一头小一头大的面团。
2·然后擀成长长的薄面皮。
3·在上面均匀的涂抹肉馅，一头留出空白不要涂抹肉馅，把空白面皮折叠。
4·然后继续折叠。
5·最后成为长方面饼，两边面皮捏紧，面饼烙熟即可。
| 第三种
这种是在网上学的，感觉层次效果最好吗，做法也不复杂。
1·面团揉均匀擀成厂方大薄片。
2·然后用刀在每一边，都划上等量的一刀，不要划到底。
3·在面皮上涂抹肉馅，有一片面皮不要涂抹肉馅。
4·然后空白面皮折叠在中间一块面皮上，旁边一片在折叠上去。
5·如此一片一片折叠成小长方面饼，在用擀面杖轻轻擀至成为肉饼烙熟即可。
千层肉饼的馅料也可以用纯肉的，或者加入一些蔬菜口感更加丰富。
我做过萝卜丝的，韭菜的，洋葱的味道都是相当美味，回味无穷~下面就给大家介绍几个具体的菜谱！
洋葱肉末千层饼
原料：面粉300g、肉末100g、洋葱100g、料酒10ml、盐适量、生抽20ml、白糖1g、香油适量、鸡精少许、胡椒粉适量
步骤
1.肉馅加入料酒，生抽，盐，糖，鸡精拌均匀。
2.面粉加入冷水搅拌。和成稍软一些的面团静置。
3.洋葱切碎。
4.炒锅倒油烧热放入洋葱末炒香。加入少许盐。加胡椒粉炒均匀关火。
5.把洋葱，肉馅混合拌均匀。
6.面团揉均匀擀成大薄面片，抹上洋葱肉末。
7.按照以上三种方法中任意一种做成饼。
8.平底锅加油烧热放入洋葱肉饼中小火烙至。
9.翻面后加盖用小火焖至10分钟。直到饼两面金黄饼熟，取出切块食用。
小贴士
1.烙饼的面团不需太硬，要稍微软一些，这样饼的口感才好吃。
2.烙至饼不要大火，最好是小火慢慢烙至，加盖可以让饼熟的更透。
韭香肉饼
原料：面粉300g、肉馅150g、韭菜30g、盐适量、酱油20ml、糖2g、胡椒粉2g、料酒15ml、鸡精适量、香油适量、色拉油10g
步骤
1.面粉加入水搅拌成面絮，然后加一些色拉油。揉成光滑的面团静置30分钟。
2.肉馅中加入盐，酱油，糖，胡椒粉，料酒，鸡精。拌均匀后加入切碎的韭菜。加入香油拌均匀成为馅料。
3.面团静置好揉均匀。按照以上三种方法中任意一种做成饼。
4.然后用擀面杖轻轻压制面团。把面团擀至成为一张方形面饼。
5.平底锅稍加一些油烧热放入面饼。
6.小火烙至一面定型后再翻面。
7.然后加盖子小火慢慢烙，直到面饼两面金黄饼熟即好，（差不多要15分钟左右）吃的时候切块。
小贴士
1.和面的时候稍微加一些色拉油，烙出的饼口感松脆。
2.此肉饼韭菜无需很多，少许即好。
3.擀至肉饼的时候不可用力，先用擀面杖轻轻压至，然后再擀成面饼，以免肉馅破皮影响美观。
4.烙饼的时候要用小火慢慢烙至，加盖焖之可以帮助饼熟的更快一些。
萝卜丝千层肉饼
原料：面粉250g、猪肉馅100g、白萝卜250g、盐适量、酱油20ml、糖3g、胡椒粉3g、料酒10ml、鸡精少许、香油适量
步骤
1.准备好所有的食材。面粉加入少许盐和温水和成面团静置30分钟。白萝卜去皮擦丝加入盐腌制10分钟。
2.萝卜丝挤去水分，加入肉馅，酱油，糖，盐，胡椒粉，鸡精，香油。全部搅拌均匀成为馅料。
3.面团揉均匀，按照以上三种方法中任意一种做成饼。
4.平底锅倒油烧热放入肉饼。先用中火煎至饼面金黄，然后转小火加盖闷.直到肉饼两面金黄饼熟，可切块食用。
小贴士
1.白萝卜加盐腌制，既能去除一些水分还能减少萝卜辛辣的异味。
2.烙饼不要用大火，一开始可以中火让面饼两面上色后，就转小火慢慢烙至，可以加盖闷能使面饼熟的更透。
千层肉饼
主料：面粉250g、肉馅150g、大葱1根、盐适量、白糖2g、胡椒粉2g、姜粉2g、料酒15ml、酱油25ml、鸡精适量、香油适量
步骤
1.面粉加入温水和成面团静置20分钟。
2.肉馅加入葱花，料酒，盐，糖，胡椒粉，姜粉，鸡精，香油拌均匀。
3.面团揉均匀后，按照以上三种方法中任意一种做成饼。
4.在把面饼轻轻擀开。
5.平底锅加油烧热放入面饼煎烙两面金黄饼熟，切开食用。
小贴士
面皮要擀的薄一些，做出来的千层饼才会层次分明。
煎至肉饼的时候，火要小，不要大火，以免饼皮表面焦熟，内里却不熟，可加锅盖焖至，让饼熟透。
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