说到回锅肉，大家一定很熟悉，这是一道非常经典的川菜，可以说是川菜的灵魂。不止是四川人喜欢吃这道菜，还有许多地方的人也喜欢吃。
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。
下面就跟大家分享回锅肉的做法吧。
用料：
五花肉，郫县豆瓣酱，青红椒，料酒，白糖，盐，生抽。
做法：
五花肉选用带皮的。
肉洗净放入锅内，加水、料酒、葱、姜，煮到筷子能扎进去，而且没有血水往外流的样子。
取出，晾凉。(也可以直接用凉水冲)
切成3毫米厚的薄片。(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎。)
青红椒、蒜末儿、切好备用。
锅内倒少量的油，倒入肉片。
翻炒至肉片出油，变透明，微黄的样子。(把肥肉里面的油逼出来后吃在嘴里一点都不腻)
将肉片推到一边，放豆瓣酱和蒜末炒香。
把肉片拉回来，一起翻炒，放一点料酒去腥。
加盐、糖、生抽、提味。
最后倒入切好的青红椒，翻炒均匀。
炒到青红椒断生就可以出锅了。
没看到有卖青蒜的，如果放点青蒜更好吃。
