01 | 黑啤鸭翅
02 | 山药老鸭汤
03 | 香辣鸭脖
04 | 酱香豆豉鸭煲
05 | 辣烤鸭肉
黑啤鸭翅
原料：
鸭翅7个、黑啤1罐、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、花椒 / 油 / 料酒少许、水适量。
做法：
1、鸭翅洗净。
2、锅中加2片姜、料酒、花椒粒给鸭翅焯水后捞出。
3、锅中热油，煸香香料后加入鸭翅。
4、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5、加入黑啤，煮开转小火盖锅盖25分钟。
6、后期开大火收下汁即可。
小窍门：
鸭翅的味道会比鸡翅味道重一些，加点花椒可以去腥 具体烹饪时间根据鸭翅大小决定，喜欢辣的可以加点辣椒。
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山药老鸭汤
原料：
鲜鸭肉600克、山药500克、姜 / 盐 / 鸡粉 / 料酒适量。
做法：
1、鲜鸭肉500克斩成块。
2、将鸭肉放入锅内，加一勺料酒焯一下水。
3、焯过水的鸭肉冲去血沫放入汤锅中，加入两块拍扁的姜块。
4、往汤锅中一次性加入足量开水，先大火煮几分钟，上盖后转小火煲20分钟。
5、山药去皮切成块。
6、将山药放入汤锅中煮开，上盖继续小火煲25分钟。
7、最后调入一点盐和鸡粉。
小窍门：
1、鸭肉煲汤可以斩成稍大点的块，斩块后先入锅焯一下水，可以去除腥味和血沫。
2、汤锅一次性加足适量开水，先大火煮几分钟再转小火慢煲，全程约50-60分钟。
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香辣鸭脖
原料：
鸭脖4个、烧鸡公调料15克、水20克、生抽1大勺、糖 / 油 / 料酒适量。
做法：
1、冰鲜鸭脖买回来后去除筋膜。
2、用刀剁成小段。
3、香辣腌料用水调成糊。
4、把鸭脖子都沾上调料。
5、腌制20分钟。
6、锅中倒入适量的油。
7、把腌制好的鸭脖放入锅中把调料基本炒干。
8、倒入适量料酒。
9、加入1大勺生抽炒匀。
10、加入没过鸭脖的水。
11、加盖大火转中小火煮40分钟左右。
12、最后加适量的糖调味后即可出锅。
小窍门：
香辣料我用的是烧鸡公的调料，这个用量算微辣适合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或减少。
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酱香豆豉鸭煲
原料：
鸭肉800克、姜 / 干辣辣 / 豆豉 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣酱适量。
做法：
1、新鲜鸭肉800克，斩成块。
2、将斩块的鸭肉放入锅中，加一勺料酒焯水。
3、焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。
4、姜切片、干辣椒打湿切段、豆豉一勺备用。
5、锅内热油，加一勺豆瓣酱小火炒香炒出红油。
6、再将姜片、干辣椒、豆豉放入锅小火炒香。
7、倒入鸭肉，再调入适量生抽、老抽翻炒上色。
8、将鸭肉转入砂锅中，一次性加适量开水。
9、大火煮开后上盖转小火继续煲30分钟，最后大火收汁时调入一点鸡粉。
小窍门：
1、鸭肉斩块后加一勺料酒焯一下水，可以很好的去除腥味和血沫。
2、豆瓣酱入锅后一定要小火才能炒出红油，加调入适量生抽、老抽上色，这样做出的鸭肉颜色更好看。
3、鸭肉煲的时间约为半小时，因豆瓣酱、酱油均有咸味，所以盐的量要少放或是不放。
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辣烤鸭肉
原料：
鸭子半片、土豆1个、叉烧酱3勺、红腐乳3勺、辣椒粉2勺、烤肉料4勺、干辣椒一把、橄榄油3勺、迷迭香1勺、甘牛至1勺、百里香1勺、普罗旺斯香料1勺、料酒250ml、盐2勺。
做法：
1、半片鸭，洗净，沥干水分。
2、加入所有的配料，调味。
3、腌制2～3小时，过夜更好。
4、烤箱预热，200度，烤盘铺上一层土豆片，厚切。
5、放上腌好的鸭子。
6、入烤箱，200度烤40分钟上色，再用180度烤80分钟。
7、烤好后，放置10分钟后取出，装盘。
