皎家特产小编教你各种猪蹄冻的家常做法，猪蹄冻怎么做
猪蹄冻的做法1：
食材：生花生米，配料，大葱，生姜，鸡蛋，盐猪蹄，花椒，味极鲜酱油，生抽，料酒。
做法：
1、生花生米提前泡在清水里，约24~36小时左右，每10~12小时换一次水。
2、猪蹄洗净，泡入清水，约半小时到1小时即可。
3、花生米去皮、大葱切段、生姜切片、取蛋清。
4、把泡在水里的猪蹄再次洗净，捞起沥水，然后在脂肪层较厚的地方改刀开口。
5、把改好刀的猪蹄放入煮锅里，准备去油去腥的操作，平铺后加清水，水高没过猪蹄高度的2.5倍。
6、加入切好的葱、姜、花椒，再加入料酒，料酒的量不用太大，基本以水色微微变黄即可。
7、开大火煮沸，待水面浮起一些油脂和杂质，就可以调至中小火。
8、把准备好的蛋清倒入一半，蛋清成型时，把蛋清和浮沫一起撇出，然后倒入剩下的蛋清，重复操作前面的步骤。
9、蛋清和浮沫基本撇干净之后，关火，迅速捞出猪蹄放入冷水中洗净。
10、把洗净的猪蹄放入高压锅，铺平，加水，水量为猪蹄高度的2倍即可，加入花生米、盐、味极鲜酱油、生抽。
11、开大火煮，待高压锅发出有规则的气音后，转中小火煮5分钟，然后再转至大火煮5分钟，小火转大火的步骤重复三遍，总计用时30分钟左右。
12、上一步骤完成后，转小火继续煮20分钟，关火，静待高压锅自然放气，不要着急开盖，待锅的温度转温后才可掀开锅盖。
13、把猪蹄汤装入准备好的容器，静置凉透，封好，放入冰箱恒温室。几小时后晃动容器，确定猪蹄冻已成型，即可开吃!这时候连骨头都糯糯的可以咽下去哦。
猪蹄冻的做法2：
原料:：猪蹄2个，猪皮2块，生花生少许，大料包1个，姜片少许，葱段少许，生抽适量，盐适量。
制作方法：
1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。
2、然后换水加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅，小火煮3个小时至猪蹄软烂。
3、同时另起一个锅，煮花生到熟烂，最后单独捞出猪蹄与猪皮、花生、汤汁过滤后，混合在一起备用。
4、保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。
5、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。
6、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。
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